Dit recept is voor 1 potje sambal.
Ingrediënten
- 1 bol knoflook
- 2 Madame Jeanette pepers
- 2 el trassie
- 300 ml zonnebloemolie
- 1 kg ongezouten pinda’s
- 10 stukjes gesneden, gedroogde kentjoer
- 2 el zout
- 4 el tamarindepasta
- 300 gr rietsuiker
Instructies
- Pel de tenen knoflook. Verwijder de steeltjes van de pepers. Verpak de trassie in een stuk aluminiumfolie.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok. Bak hierin de pinda’s bruin en blijf de hele tijd goed roeren. Ze mogen vrij donker worden; een tint donkerder dan de geroosterde pinda’s uit de winkel. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet.
- Bak dan de kentjoer met de tenen knoflook, de pepers en het trassiepakketje in de hete olie. Schep vaak om en schep met een schuimspaan op een bord als de knoflook goudbruin is.
- Maal de pinda’s in delen fijn in een vijzel. Haal de pindapasta eruit en stamp de kentjoer fijn. Voeg de knoflook en het zout toe en stamp mee. Doe de pepers, de trassie (uitgepakt natuurlijk) en de tamarinde erbij en stamp mee. Voeg de suiker toe en meng met de gestampte pinda’s.
- Om pindasaus te maken verwarm je een deel dan deze pindasambal met een gelijk deel water in een steelpan. Roer goed door en laat het een minuutje zachtjes koken. Je kunt altijd een dunnere of dikkere pindasaus maken; voeg scheutjes water of schepjes sambal toe tot je de gewenste dikte hebt.