Dit recept is voor 1 brood.
Ingrediënten
- 300 gr patentbloem (14,5% eiwit)
- 30 gr suiker
- 6 gr zout
- 110 gr water (ca. 30 °C)
- 1 ei (ca. 50 gr)
- 30 gr verse gist (of 10 gr droge gist)
- 60 gr roomboter (zacht, in blokjes)
- Optioneel: extra ei om af te strijken
Benodigdheden
- Eventueel: keukenmachine met deeghaak
- Kom
- Bakvorm
- Bakpapier
Instructies
- Meng de bloem, suiker, zout en het water kort door elkaar. Kneed of mix het mengsel een kruimelig deeg vormt. Voeg vervolgens het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Voeg nu de gist toe (verse gist eerst oplossen in een klein beetje van het water, droge gist kan er direct in). Kneed door tot het deeg glad en elastisch is.
- Voeg de boter in fasen toe, terwijl je blijft kneden. Kneed door tot alle boter volledig is opgenomen en het deeg soepel en glanzend is.
- Bol het deeg op en laat het kort rusten (± 10 min).
- Rol het deeg vervolgens tot een lange rol en verdeel die in 5 gelijke stukken. Maak van de 5 stukken, bollen en leg netjes naast elkaar in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm. Bestrijk de bovenkant licht met losgeklopt ei.
- Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme plaats (± 30 °C) tot het goed gerezen is.
- Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Bak het briochebrood in ongeveer 25 minuten goudbruin.
- Laat het brood enkele minuten in de vorm rusten, stort het daarna voorzichtig uit en laat volledig afkoelen (op een rooster).