Dit recept is voor 12 personen.
Ingrediënten
Voor de bodem
- 150 gr roomboter + extra, voor invetten
- 300 gr pretzels of zoute sticks
- 3 el fijne kristalsuiker
Voor het roomkaasmengsel
- 1 biologische citroen
- 6 eieren, op kamertemperatuur
- 225 gr fijne kristalsuiker
- 750 gr roomkaas (Philadelphia), op kamertemperatuur
- 1½ el vanille-extract
- 150 ml slagroom, op kamertemperatuur
- 150 ml zure room, op kamertemperatuur
- ½ tl zout
Voor de toppings
- 250 gr verse cranberry’s/veenbessen (supermarkt of groentespeciaalzaak)
- 350 gr fijne kristalsuiker
- 2 biologische citroenen
- 200 gr roomkaas
- 300 ml slagroom
Benodigdheden
- Springvorm Ø 24 cm
- Bakpapier
- Kwast
- Keukenmachine
- Fijne rasp
- Mixer
- Staafmixer
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 175 ºC (hete lucht 160 ºC). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in. Smelt in een steelpan de boter. Maal in de keukenmachine de pretzels of sticks met de 3 el suiker tot fijn kruim. Schenk de boter, terwijl de machine draait, bij het kruim. Verdeel over de bodem van de springvorm en druk goed aan.
- Bak de bodem 10 minuten in de oven en haal hem eruit. Verlaag de temperatuur naar 130 ºC (hete lucht 115 °C). Zet een ovenschaal met een laag kokend water op de bodem van de oven.
- Boen voor het roomkaasbeslag de citroen schoon en rasp het geel van de schil. Splits de eieren en doe de eiwitten in een brandschone kom. Klop met de mixer de kristalsuiker kort door de roomkaas. Voeg de eidooiers en het vanille-extract toe en klop er kort door. Schenk rustig de slagroom en de zure room erbij, blijf kloppen op een lage stand. Klop het zout erdoor en spatel de citroenrasp erdoor.
- Klop met een mixer met brandschone gardes de eiwitten tot zachte, spierwitte pieken. Roer 1/3 van het eiwit door de vulling en spatel vervolgens zo luchtig mogelijk de rest van het eiwit erdoor. Schep het beslag in de springvorm. Bak de cheesecake in het midden van de oven in ca. 1 uur en 30 minuten bleek en gaar. Zet de oven uit en laat de cheesecake 2 uur in de oven staan. Zet dan de ovendeur op een kier en laat zo nog 1 uur afkoelen. Laat vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
- Breng de cranberry’s met 200 ml water en 250 g suiker aan de kook. Kook 15 minuten op laag vuur tot de cranberry’s zacht zijn. Pureer met een staafmixer en laat afkoelen.
- Boen de citroenen schoon en rasp het geel van de schillen. Klop de roomkaas met de slagroom in een staande mixer met garde, voeg na 1 minuut de rest van de suiker (100 g) en de citroenrasp toe en mix tot het lobbig is. Verdeel het roomkaas-slagroommengsel over de cheesecake en schenk de cranberrysaus erover.