Dit recept is voor 2 personen.
Ingrediënten
Crumble
- 50 gr ongezouten roomboter
- 50 gr kristalsuiker
- 100 gr bloem
- ½ tl bakpoeder
- 1 mespunt zout
- 20 gr havermout
Gestoofde appel
- 20 gr roomboter
- 1 Jonagold appel
- ½ tl kaneel
Banketbakkersroom
- ½ vanillestokje
- 225 gr volle melk
- 2 eidooiers
- 40 gr kristalsuiker
- 20 gr maizena
- 1 el rietsuiker
Benodigdheden
- Bakpapier
- Mengkommen
- Aardappelschilmesje
- Snijplank
- Kleine koekenpan
- Spatel
- Steelpan
- Garde
- Ovenschaaltjes (2 stuks – ramequins)
- Crème brûlée brander
Instructies
Crumble
- Verwarm de oven voor op 180 °C en leg bakpapier op de bakplaat.
- Roer in een mengkom de boter en de kristalsuiker zacht met een vork.
- Voeg bloem, bakpoeder en het zout toe en roer door.
- Voeg tot slot de havermout toe en roer door tot grove kruimels, eventueel met de hand.
- Verdeel de crumble over het bakpapier op de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de crumble in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de crumble afkoelen.
Gestoofde appel
- Schil de appel tijdens het bakken van de crumble en snij in blokjes van maximaal 1 bij 1 cm.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
- Smelt de boter in de pan en voeg de blokjes appel toe.
- Stoof de appeltjes in 5-10 minuten gaar.
- Voeg in de laatste minuut de kaneel toe en roer voorzichtig om met een spatel.
- Zet het vuur uit en laat rusten in de pan.
Banketbakkersroom & opbouw
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Schenk de melk in de steelpan, voeg het merg én het vanillestokje toe.
- Breng de melk aan de kook.
- Doe de eidooiers in een mengkom en voeg de kristalsuiker en maizena toe. Roer door met de garde.
- Verdeel de gestoofde appel over twee schaaltjes tijdens het aan de kook brengen van de melk.
- Verdeel de crumble over de appel.
- Ga verder met de banketbakkersroom.
- Giet al roerend een beetje kokende melk bij de eidooiers.
- Giet vervolgens al roerend de eidooiers terug in de pan.
- Laat de banketbakkersroom al roerend 20 seconden zachtjes koken in de pan.
- Verdeel direct de warme banketbakkersroom over de crumble in de schaaltjes.
- Verdeel de rietsuiker over de banketbakkersroom.
- Brand de rietsuiker tot karamel met de crème brûlée brander
- Geniet!